カボチャをレンジで柔らかくして裏ごしし、卵黄を混ぜる。

小鍋に生クリームと牛乳とバニラビーンズ（鞘から種を出して鞘ごと）とラム酒を入れて弱火にかける。

周りが小さくフツフツしてきたら火を止めて(1)に少しずつ加えて混ぜる。

(3)を漉しながらココットに分けて入れて、天板に並べる。

天板にお湯をはり、150℃のオーブン（予熱あり）で30分焼いて取り出す。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして、食べる直前にカソナード（＊）をまぶしてバーナーで炙る。