サーモンは皮についたうろこを取り、洗ってから水気をペーパータオルでふき取る。

サーモンに塩を振って 20分ほど置いておきます。（暑い時期には冷蔵庫へ）

その間に にんにく1粒を半分にカットして中の芯を取り除き 半分をスライス、もう半分はみじん切りにしておきます。

トマトはくし型に縦8等分にした後 横に2～3個ずつに切っておきます。

サーモンは出てきた水気を再度ペーパーでふき取り 塩、胡椒、小麦粉をまぶします。(小麦粉は皮の部分にも）

フライパンににんにくスライスとオリーブ油を入れ火を弱中火くらいに設定。香りが立ってきたらサーモンの皮をまずパリッと焼く。

片面の色がほんのりキツネ色になったら 裏返して白ワインを入れ 蓋をしてから弱火で蒸し焼き（2分くらい）

蒸し焼きの間に ソースの準備！小さい鍋にオリーブ油、にんにくみじんを入れ弱火で香りが出てくるまで炒めます。

十分に香りがたちにんにくがほんのり色付いてきたらトマトをいれ中火で炒めます。形が崩れてきたらコンソメをいれ更に煮ます。

注意：サーモンのフライパンの蒸気の出が少なくなってきたら火を消しておいてください。（焼きすぎるとおいしくありません。）

ソースにバジルを入れ 塩、胡椒で味を調えてください。ソースなので気持ち 塩っぱめの味付けにしてくださいね。

お皿（できれば暖めておいてね）に サーモンを乗せ、ソースをかけて食卓へ。お好みでレモンをかけてください。