鶏胸肉の皮を取り、厚さが均一になるように観音開きにする。

ビニール袋に入れたら、砂糖を揉み込んでしばらく置く。（汁気が出てくるまで）

塩、酒を揉み込んだら、口を閉じて冷蔵庫で一晩寝かす。（半日から１日位置く）

冷蔵庫から出したら、たっぷりの水で塩抜きする。
30分は水につけます。

大きめのラップの上にブラックペッパーを振りかけ、水気を拭いた鶏肉を巻いたら、ラップの端をくるくる巻いて止める。

⑤では輪ゴムで止めてますが、更にラップで包むと茹でた時に水分が入りにくくてオススメです。

たっぷりの沸騰したお湯にお肉を投入し、５～７分茹でる。火を止めて、蓋をして数時間放置。（冷めるまで約４～５時間）