皮を作る。ボウルにラード以外を入れてよく捏ねる。(5分位かな。私はひとまとまりになったら、テーブルに出して捏ねてます。)

しっかり捏ねたらラードを加えて更に捏ねる。
最初はベタベタだけど、馴染んできます。

表面が滑らかになったら丸めてボウルに戻し、ラップをして室温で発酵。30分～1時間。

発酵の間にあんを作る。
玉ねぎ、しいたけ、たけのこは5ミリ角に切る。

フライパンにゴマ油を熱し、野菜を炒める。
少ししんなりしたら A で味付け。
水分がなくなるまで炒める。

ボウルにひき肉、塩胡椒を入れて捏ねる。
冷ました野菜と片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

発酵させた生地を押さえてガス抜きし、10等分にして丸める。
乾かないように濡れ布巾をかけておく。

円形に伸ばしてあんを包む。
このとき周りにあんが付かないように注意してしっかり閉じる。
*周りに付くと蒸した時に開く。

強火で15分蒸したら完成。
蒸し器の蓋に布巾をしておく。(水滴が落ちるのを防ぐ為)