そうめんは茹でておきます。

ヤングコーン、茄子、モロヘイヤは
下ゆでして、お好みの大きさに切っておきます。

厚揚げは、軽く焼いて、スライスしておきます。

豆乳に、市販の麺つゆとすりゴマを混ぜて、つゆを作ります。(市販の麺つゆで水の代わりに豆乳でつゆを作る感じです。)

茹でておいたそうめんに、野菜、厚揚げをのせ、つゆをかけて完成です。
お好みで梅干しをのせても美味しいですよ。