玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、ナスを1センチ幅、モッツァレラチーズを5ミリ幅に切る。

オリーブ油を小鍋に入れ、刻んだニンニクをいれ、弱火で加熱する。ニンニクからよく香りが出たら中火にして玉ねぎを炒める。

玉ねぎによく火が通ったら、トマト缶をトマトを手でつぶしながらいれ、塩、コショウ、ローリエ、コンソメを加えて煮込む。

(3)を10分煮込んでいるうちに、フライパンに、オリーブ油を軽く引き、ナスを焼く。両面軽く焼き色がつく程度まで。

(3)が出来たら、焼いた(4)のナスを入れ、2〜3分煮込む。

(5)ができたら、グラタン皿にトマトソースを軽く伸ばし、ナス、モッツァレラチーズの順に軽く重ねながら並べていく。