小麦粉と塩は混ぜ２回ふるいにかける。（ダマ予防）

弱火~中火の鍋でバターを溶かす。木ベラや耐熱シリコンラ等で焦がさぬようにゆっくりと。

溶けたら小麦粉投入。ヘラで混ぜながら腰が無くなり、トロトロになるまで。

別鍋で豆乳を沸騰直前まで温める。（ふつふつ言う前迄。（止めないと湯葉が出来てしまいます）

小麦粉の鍋を火から下ろし、１回濡れ布巾に乗せ温度を下げる。

小麦の鍋に豆乳を一気に弱火~中火にかけ泡立て器で一気に混ぜる。と、とろみが付いてきます。

後は好みの固さまで加熱しつつ混ぜつつ。仕上げ後にバター（分量外）を表面に塗ると乾燥予防になります。