鰯は頭と内臓を取洗って塩をして一晩おきます。　野菜はそれぞれ刻んでおく。

ホウロウの鍋にＡを入れ、玉ねぎ以外の野菜を敷き、一晩塩をした鰯を水道で洗い水分を吹いてその上に並べる。

クッキングペーパーを水で濡らし絞って２の上に覆うようにかぶせて煮る（8分）。

３のペーパーを開いて玉ねぎをのせ再びペパーをかぶせて3分くらい煮る。

新鮮な鰯は煮ても光ってます。仕上げにオリーブオイルを、
すぐ食べるより1日くらいおいて味を馴染ませたほうが美味しいです。