炒り米を作ります。材料をすべて別々に炒り、冷めたら、石臼で細かくたたきつ
ぶします（またはミキサーで細かくします）。

ライスベリーは、ラープ用に少しかために炊きます。ライスベリー130gに水170gを入れ、炊飯器で炊きます。

フライパンに油（分量外）を入れ、油が温まったらちりめんじゃこを揚げます。色づき、かりっとなったら油を切っておきます。

ドレッシングを作ります。ナンプラー、レモン汁、砂糖をよくまぜて砂糖をとかします。

4に粉唐辛子を入れ、まぜ合わせたら炒り米を加え、再度よくまぜ合わせます。

炊いたライスベリーとドレッシングをなじむまでよくあえます。

6にスライスしたレモングラスとホームデーンを入れてまぜ合わせたら、せん切りにしたこぶみかんの葉を加えて、軽くあえます。

揚げたちりめんじゃこを半分量加え、まぜ合わせ、最後に万能ねぎ、パクチー、
パクチーファランを加え、軽くあえます

器によそい、残りのちりめんじゃこをちらします。

ミントで飾り、きゅうりやホラパーの葉、リーフレタスなど生野菜と一緒にサーブします。