材料を用意します。
薄力粉はふるいます。卵白はボウルに入れ、ふちがしゃりっと凍るまで冷凍庫に入れておきます（約10分）。

まず、ラズベリーソースを作っておきます。Ａの材料を小なべに入れ、かき混ぜながら、とろ火にかけます。

灰汁が浮いてくれば取り除きます。ラズベリーの粒をつぶしながら混ぜ、沸騰しかけたら1、２分程で火を止め、冷ましておきます。

卵黄生地を作ります。卵黄をボウルに入れ、泡だて器でときほぐし、そこにサラダ油を入れ、とろっとするまでよく混ぜます。

３で冷ましておいたソースから７０グラムを４にを加え、よく混ぜます。（残りは後で使います）

次に水を加えて混ぜたら、薄力粉をもう一度ふるいながら加えてさらによく混ぜます。

メレンゲを作ります。冷凍庫から出した卵白を、最初はハンドミキサーの低速であまりぐるぐる動かさずに写真の状態に泡立てます。

ハンドミキサーを高速にして、写真のようなモコモコした状態になったら、4回に分けてグラニュー糖を加えていきます。

徐々にハンドミキサーで泡立てる腕が重く感じるようになってきます。ツヤのあるしっかりしたメレンゲにします。

６の卵黄生地に11のメレンゲを4分の１量入れ、泡だて器を立てて持ち、メレンゲの塊をつぶすようにとんとん叩くようにします。

メレンゲと卵黄生地がなじんできたら、さらに４分の１量のメレンゲを加え、同様に塊をつぶすようにして生地をなじませます。

メレンゲを全て卵黄生地に入れてなじませます。

今度は１４の生地をメレンゲの入っていたボウルに戻します。

ゴムべらをボウルの中心に入れ、手前に引いて、左方向に底からすくうようにしたら、右側に返し、均一な状態にします。

メレンゲの泡が残っていない均一な状態になったらシフォン生地の完成です。ツヤのあるふっくらとした生地です。

型に流し込みます。同一方向から連続して流し入れ、空気が入らないようにします。

流し入れたら、型をゆすって、生地が均一に広がるようにし、さらに竹串をグルグルまわして、ならします。

生地は少し多めなので、余った分を紙コップ等に入れ、一緒に焼きます。

余熱しておいたオーブンに入れ、１７０度で焼きます。２０分経過したところで紙コップのほうは取り出します。

焼きあがったら、ビンの首にさして２時間以上冷まします。

できあがりです。

Ｂの生クリームを耐熱容器に入れ５００Ｗのレンジに３０秒程かけて沸騰直前まで温め、細かく砕いたホワイトチョコを溶かします。

チョコが溶ければ、５で残しておいたラズベリーソースを加え、マーブル状にしてシフォンにかけ、完成です。

紙コップのほうはこんな感じです。

かなり甘さ控えめなので、お好みで生クリームやソースの残りを添えてどうぞ。