玉ねぎ、ニンニクはみじん切り、ピーマンは種を取って一口大に切り、シメジは石づきを取ってほぐしておく。

鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒をしてビニール袋に入れ、小麦粉を加えて全体にまぶすように良く混ぜる。

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを入れて炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

3の鍋を強火にして鶏肉を入れ、鶏肉の表面の色が変わるまでさらに炒める。

カットトマトと水を加え、強火で煮立てる。灰汁を取ったらコンソメを崩し入れ火を弱めて少し煮る。

シメジ、ピーマンを加えてさっと煮、最後に塩・胡椒、砂糖を加えて味を調える。