■寿司酢を作る

酢、砂糖、塩麹（塩）はよく混ぜ溶かす

ちりめんじゃこを、浸しておく

■いり卵を作る

卵に、水、砂糖、塩麹（塩）を加え混ぜる
フライパンに油を塗り中火で熱する

卵液を入れ手早く混ぜる

菜の花は、さっとゆでて、
固くしぼって水気を取り、
細かく切り、
めんつゆをふりかける

炊いたご飯は、大きめのボウルに入れ、
【２】を回し入れ手早く、混ぜる（切るように、うちわであおぎ冷ましながら混ぜる）

■寿司飯

いり卵を、まんべんなく混ぜる

※この段階での寿司飯は、ラップに包んで、冷凍保存ができるので重宝しますよ♡

菜の花と、干し桜エビを入れて混ぜる

※炊いたご飯に入れた昆布を細かく切って入れてもよい

容器に盛り付け、
紅ショウガをちらしたら、

出来上がり