エビは殻を全部むき背腸を取る。酒の中に片栗粉を入れ軽く洗い、さらに真水で洗う。ｴﾋﾞは尻尾迄腹開きに。

ｴﾋﾞとホタは、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水分を拭き取り、塩こしょうをして片栗粉をまんべんなくまぶす(ハケを使うと便利)。

溶き卵に入れてフライパンで、弱火でじっくり焼く。