たけのこは、「新たけのこご飯」を参照してアク抜きをしておきます。

穂先はくし形に、根もとは２〜３ミリ幅の銀杏切りにします。

わかめは水洗いをして塩抜きし、熱湯に通してざるにあげ、食べやすい大きさに切ります。

鍋に②のたけのこと　だし汁を入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、酒、うす口醤油、塩の順に加えて、中火で20分ほど煮ます。

わかめを加えてさっと煮ます。

器に盛って、木の芽をたたいて飾ります。木の芽は片手にのせて、もう片手で軽く拍手をするようにたたくと香りが立ちます。