【小豆の渋切り（アク抜き）をする】
小豆をよく洗い、たっぷりの水（分量外）に一晩つけておく。

つけた水は、捨てる。よく洗った小豆とたっぷりの水（分量外）を鍋に入れ、火にかける。

沸騰したらそのまま２分煮て、ザルにあけて湯を捨てる。
これで、渋切り完了。

【小豆を煮る】
鍋に小豆と新しい水３カップを入れて火にかける。

沸騰したら弱火にし、小豆が柔らかくなるまで60分ほど煮る。
途中、水分がなくなるようなら水を足して、さらに煮る。

圧力鍋を使う場合は、圧がかかったら弱火にして5分加圧。自然に圧が下がるまで放置。

小豆が指で簡単につぶれるくらいになったら完了。

【麹を加え、発酵させる】
煮た小豆と、手でほぐした米麹と１/2 カップほどの水を炊飯器に入れて、ドロッとするまで混ぜる。

釜の上に濡れ布巾をかぶせたら「保温」スイッチを押す。蓋はしない。
６〜８時間保温状態にして発酵させる。

２、３時間置きにかき混ぜる。

水分が飛んでしまうと固くなってしまうので、その場合は、６０度ぐらいのお湯を少し足して、水分調節する。

【アレンジ・アイディア】