鹿児島名物 鶏飯（けいはん）
鳥の柔らかい味と香りのスープをご飯にかけて 具材と薬味の合わさる味わいは 懐かしさも含んだ美味しさです
このレシピの生い立ち
鶏飯（けいはん）は鹿児島の伝統的な郷土料理です
鳥だしスープご飯の事で 熱々ご飯に具材をトッピングして スープをかけて頂くのですが これはコクがあるのにアッサリとしていて とても美味しい料理です
鹿児島名物 鶏飯（けいはん）
鳥の柔らかい味と香りのスープをご飯にかけて 具材と薬味の合わさる味わいは 懐かしさも含んだ美味しさです
このレシピの生い立ち
鶏飯（けいはん）は鹿児島の伝統的な郷土料理です
鳥だしスープご飯の事で 熱々ご飯に具材をトッピングして スープをかけて頂くのですが これはコクがあるのにアッサリとしていて とても美味しい料理です
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉を3枚におろして 水から静かに茹でていきます
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- 2
沸騰してきたら 丁寧にアクを取っておきましょう
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- 3
鶏胸肉を取り出し 酒、味醂、顆粒だし、だし醤油、醤油、白だし、塩で味を整え 生姜を加え鶏飯スープの完成です
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- 4
錦糸卵を作ります
卵に水溶き片栗粉と塩を合わせ ときほぐします -
- 5
フライパンに油を ペーパータオルで敷き ときほぐした卵を流し入れ フライパンを回して 薄く伸ばします
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- 6
フライパンの端から 薄焼き玉子が剥がれてきたら 箸先て裏返し 片面も焼き まな板に上げます
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- 7
玉子2個に対し 3回くらいに分けて焼きます
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- 8
細く刻んだら 錦糸卵の完成です
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- 9
スープから 鶏胸肉をあげて 細く刻んでいきます
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- 10
丼にご飯をよそい 主役の鶏胸肉と錦糸卵をトッピングします
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- 11
小松菜、刻み高菜漬け、小葱、三つ葉などを飾って 鶏飯スープを注いだら出来上がりです
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コツ・ポイント
鳥と錦糸卵、三つ葉の他は 冷蔵庫にあるちょっとした青物や漬物を一緒にトッピングしてもいいと思います
我が家は 胸肉を使いましたが 鶏モモ肉でも同様の調理で良いです
つくれぽ
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