アーモンドミルクは人肌に温めておきます。
ボウルに卵黄を入れ砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜます。

タピオカ粉も加えて混ぜます。

温めておいたアーモンドミルクを少しずつ加えて、その都度よく混ぜます。

こしがゆるんでつやが出て、すくうとトローリと落ちる位になったら火を止めてバターを加えて混ぜます。

今回はエッグタルトに使用したので緩めです。
パンのフィリング等に使用する場合はすくうとポッタリと落ちる位まで炊いてね。