下準備１。バターと卵はしっかり室温で戻しておく。バターは指で軽く押さえたら凹むまで。
薄力粉はふるっておく。

下準備２。型にバターを塗り、小麦粉をはたいておく（全て分量外）。
オーブンは170～180度に予熱。

フィリングを作ります。桃を1ｃｍ大程度にカット。この時に出る汁も捨てないで一緒にしておく。

３で桃を切る時、皮をむいた後の、種がくっついた丸ごとの状態で格子状に包丁で切れ目を入れてからカットするとやりやすいです。

Aのバターを熱したフライパンに入れて溶かし、３の桃と果汁、リキュール以外の残りのAを入れてソテーする。

桃のソテーはしっかり冷ましておきます。その間にも果汁は出て来ますが、後に使用するので構いません。

生地を作ります。１のバターを泡だて器でふんわりさせたらグラニュー糖を２～３回に分けて加え、都度しっかり混ぜる。

８の卵白とBのグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作り、2回に分けて９に加える。

６のソテーから大匙２程度の水分を取り分け、残りの水分とともに桃を11に加えてさっくり混ぜ込む。

２で準備した型に12を流しいれてトントンと型を軽く台に叩いて空気を抜く。中心部は若干凹ませ気味にし、一本の筋目を入れる。

予熱したオーブンで４０～５０分程度。中心部の割れ目にも若干の焼き色が付き、竹串を刺して何もついて来なければ焼き上がり。

シロップを作ります。12で取り分けた桃のソテーの水分にCのリキュールを加え混ぜる。

焼き上がった14は粗熱が取れたら型から出し、出来るだけ熱いうちに15を刷毛で塗る。全部生地に入れます。

水分の多い生地なのでサイドの凹み防止に、ケーキクーラーなどの網の上で横に寝かせて冷ます。途中で２～３回向きを変えること。