白滝はアクを抜き、食べやすい長さに切ってザルにあげておきます。
油抜きした油揚げ、いんげんも細きりにします。

テフロン加工の鍋を火にかけて、白滝を水気が飛ぶまで中火で3分ほど乾煎りします。

水分が飛んで白滝がチリチリしてきたら、揚げと鷹の爪と◎を入れて炒め煮にします。

出汁の量が半分くらいになったらいんげんを入れて軽く火を入れます。（早くから入れると緑が綺麗に出ないので）

鍋底に少し水分が残るくらいで火を止めて、炒りごまを振り、皿に盛って出来上がりです♪