合わせ調味料をつくる。
梅干しの種をとりのぞき、梅肉を包丁でたたき、練り梅にする。

1の梅と※の材料を耐熱容器に入れて混ぜ、ラップをかけて1分ほど加熱する。（もしくは小鍋で煮る）

たっぷりの熱湯（1.5～2ℓ）で5分くらいライスヌードルをもどす。部分的に硬い部分がなくなればオッケー。ざるにあける。

めんをもどしている間に材料を切っておく。にらは4～5cmに。厚揚げは1.5cm角。たくあんは5mm角もしくは細切り。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、溶き卵を入れて強火で炒め荒い炒り卵状にする。（まだ炒めるので半熟でオッケー）

むきえびを入れて軽く炒め、もどしたライスヌードルを加えてさらに炒める。

※の合わせ調味料を入れてさらに炒め、むきえび以外の☆の材料も加えて炒める。

だいたい火が通ったら、★の材料を入れて軽く炒め、お皿に移す。

クラッシュドピーナツをふり、ライムまたはレモンをそえてできあがり。

お好みでクラッシュドチリ（輪切り唐辛子でもいいかな？）や追いナンプラーをかけてめしあがれ～。
パクチー添えてもいいです！