抹茶と☆きび糖の内１０ｇを混ぜ、牛乳を加え抹茶液を作る。湯煎で40℃くらいに温めておく。

卵黄・☆きび糖20ｇをよく混ぜ、こめ油・抹茶液の順に加え、その都度よく混ぜる。

振るった薄力粉を②に混ぜる。

メレンゲを作る。
卵白に塩を入れて泡立てる。途中きび糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

③にメレンゲを3回に分けて加える。
１回目はしっかり混ぜ、残りはメレンゲの泡をつぶさないように混ぜる。

型に入れ、170℃のオーブンで30～35分焼く。焼き上がったら逆さまにして冷ます。