ラップをしてレンジで2分半～3分加熱。よく混ぜて、味噌を溶かして全体に馴染ませ冷ます。冷めたら水気を絞り粗みじんに切る。

ボウルに豚ひき肉・もやし・にんにく・刻みネギを入れ、●の調味料を加えて捏ねる。餃子の皮で包む。

フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけて餃子を並べる。小麦粉を溶いた水を回し入れたら蓋をして蒸し焼きにする。

水分が飛んで沸々と小麦粉の粘りが出てきたら蓋を取り、鍋肌からごま油を回し入れてさらに焼きながら水分を飛ばす。

底が茶色になりパチパチの音が小さくなって、ふちの羽根が剥がれてきたら焼けた合図。フライ返しを餃子の下に滑り込ませ外す。

お皿を餃子の上にかぶせ、フライパンごとひっくり返す。

つけダレに酢醤油＋ラー油もいいですが、酢＋粗びき黒胡椒も美味。