あさりはよく洗って砂抜きする。マッシュルーム、玉ねぎ、ベーコンはみじん切りにする。香草は小口に切る。

あさりの酒蒸しを作る。鍋を熱してサラダ油を入れ、アサリを投入したらすぐに酒を加えてフタをする。口が開くまで火を通す。

鍋をさっと洗って、バターでみじん切り材料を炒める。アサリは身と汁を分け、殻は捨てる。汁は念のため濾しておく。

みじん切り野菜がいい香りになれば、小麦粉を投入し、ひとまとまりになるまでじっくり炒める。

火から下ろし、あら熱を取ったら、再度火にかけ、水を何度かに分けて、都度完全にダマがなくなるまで混ぜる。

沸いてくれば、火を小さくし、チキンコンソメ、ブイヨン等を、水の分量に対して規定量加える。複数種類を混ぜると美味しい。

アサリの酒蒸しの汁を加えて生クリームも加える。3分ほどコトコト煮てやる。

白胡椒を少々加え、味をみて、万一味が薄ければ塩を足す。最後にあさりの身を加えて、ひと沸きしたら完成。

盛りつけ。アサツキやネギ等、好みで加えてください。うちでは小口に切った九条ネギを入れることが多いです。

アレンジ。小麦粉の替わりにメークインを5mm角に切ったものを、野菜を炒めるときに加えると、さっぱり感が出る。