ブリの切り身は、塩を振ってしばらく置いてから熱湯を回しかけ、残っているウロコなど綺麗にしておく。

途中、１回だけブリをひっくり返し、あとは煮汁をスプーンですくって上からかけていく。
何度も返すと、くずれてしまう。