ゆずの皮をおろしがねでする。 おろし刷毛できれいに集める。

白い部分を入れると苦味が出るので、おろしすぎに気を付ける。

ゴム手袋をつけてから、柔らかくなった赤唐辛子を開いて、種を取り除く。可能な限り細かく刻む。

すりおろしたゆず皮、きざんだ赤唐辛子、塩、ゆず果汁(風味付け、お好みで)をボウルに入れてよく混ぜる。