白菜は、芯の部分と葉の部分を分け、芯は削ぎ切りで一口大に、葉の部分はザクザクと一口大に切る。

えのき茸は、石づきの部分を切り落とし、食べやすい長さに切る。

鍋に桃屋のきざみ生姜を入れ、白菜の芯とえのき茸を炒める。しんなりしてきたら、葉を入れ、さらに炒める。

白菜とえのき茸がしっかり浸かるくらいの水を入れ、煮る。

お湯が沸騰したら、味覇、塩胡椒を入れ、味を整える。
香りづけにほんの少し、醤油を入れる。

卵をボウルに溶き、鍋に流し入れる。
卵がふわっと固まったら火を止める。

味見をして、よければできあがり☆

仕上げにお酢とラー油を少し入れると、酸辣湯っぽくなりますよ。