にんにくを料理酒に浸します。料理酒は無塩を使用しました。

竹ざるとペーパータオルをジャーにセットしてにんにくを入れます。更に料理酒をスプレーします。

ペーパータオルで蓋をして料理酒をスプレーします。

ペーパータオルをたしてふたをしめます。料理酒を染み込ませるために１日おいてから保温スイッチON、このまま２週間待ちます。

１週間目
前回は、３日目位から凄い臭いがしていましたが、今回は、家族に聞いてもあまり臭くないとのこと。

２週間目
高温熟成完了。水分が多い場合は、常温で乾燥熟成をします。およそ１週間で完成します。

３週間目
完成です。臭わなくて甘い黒にんにくの完成です。