フライパンにオリーブオイル大匙３を加えにんにくを入れて熱し、玉ねぎを先に加え5分程度炒め、トマトを加えじっくり炒める。

別のフライパンに１ｃｍ角くらいにカットしたナスとピーマンを入れて炒める。まずオイルを大匙６杯入れ熱しナスを炒める。

オイルはたっぷり使う。焦げ付くようならオイルはプラスし、10分程度ナスを炒めてからピーマンを加え、ローリエと共に炒める。

オレガノは小さじ１から２程度好みで加え、塩は小さじ１から２程度.味見をして塩味は調える。

ナスとピーマンを一緒に15分くらい中火で炒めて１のトマトを加え一緒に炒める。5分程度で全てが馴染んだら完成。胡椒を振る。

ピストだけで食べても良いのですが、スペインの定番はオリーブオイルで揚げて作る目玉焼きをトッピングして食べます。