米４合を研いで水を１割り増しにし、酒４分の１カップと出し昆布10～15ｃｍ角くらいの入れておく。浸水30分して炊く。

ご飯が炊けるまでの間に具を煮ていく。全部の具を準備し手順を考えて。

ぬるま湯で高野豆腐を戻し、絞って２cm角（他の具と大きさを揃え）に切り、パッケージの説明書の通りに煮る

干ししいたけもぬるま湯でゆっくり戻し、3つ位にそぎ切りに、砂糖大さじ３、しょう油大さじ2.5で焦がさないように煮含める。

かんぴょうは熱湯で戻し、塩をつけてよくもむ。塩を洗い、２cmに切る。ごぼうは小口切り。人参はイチョウ切り。

かんぴょう、ごぼう、人参を出し1.5～2カップ、砂糖大さじ１～２、塩小さじ2分の1くらい、しょう油小さじ2分の1位で煮る

絹さやは熱湯で1分半くらい茹で、塩一つまみふっておく。

ご飯が炊けたら飯台に移し熱いうちに合わせ酢（酢4分の1カップ、砂糖4分の1カップ弱、塩大さじ3分の２）を温め回しかける。

合わせ酢をまわしかけ、切るようによく混ぜてなじませる。

煮ておいたかんぴょう、ごぼう、人参をご飯に混ぜ、鮭フレーク瓶詰めも一緒に混ぜる。

錦糸卵を焼く。卵を割りほぐし、6個に対して砂糖小さじ３、塩1つまみを3回。白味をよくほぐし、薄焼きを作る。細く切る。

寿司飯をお皿に盛り付け、錦糸卵を散らし、しいたけ、絹さやを置き、紅しょうがを飾る。