長葱は斜めぶつ切り、
椎茸は3mm幅、軸は石づきを取り縦4等分、ピーマンと油揚げは縦半分、さらに2cm幅に切っておく。

フライパンに油を熱しピーマンと長葱を1-2分炒め、もやしと椎茸、油揚げを炒め合わせたら、軽く水でほぐしたうどんを加える。

白だし大さじ１を加え、全体を混ぜてうどんをほぐし、なじんだらほんだし大さじ1を加えてさらに炒め合わせる。

鰹節をまんべんなく散らして全体を混ぜながら炒め、最後にもう一度白だしを加えて鰹節に吸わせるように炒めて器に盛る。