鶏手羽元と薄切りにしたしょうがを圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで煮る。加圧15〜20分。

鶏手羽元を取り出し、スープをざるでこしておでん鍋にはり、砂糖、塩を加える。

下ごしらえしたお好みの具（餅巾着以外）を加えて弱火で30分ほど煮る。

食べる5分ほど前に餅巾着を加えて餅が柔らかくなるまで煮る。

※下ごしらえ
大根…3cm厚さに切り、皮をむいて米のとぎ汁で透き通るまで茹でる。ざるにあげてさっと水洗いする。

厚揚げ、練り物など…熱湯にさっとくぐらせて油を抜く。

こんにゃく…縦横に細かく切り目を入れる（味しみが良くなる）。必要があれば下茹でする（あく抜き）。

餅巾着…薄揚げはまな板の上で菜箸などを転がして揉む（剥がれやすくなる）。

熱湯にくぐらせて油抜きをし、長さを半分にして袋状に開く。

かんぴょうを水に5分ほどつけて戻し、もみ洗いしておく。

薄揚げの袋に餅を入れ、かんぴょうで口を結んで閉じる。