油気の無いボウルに卵白６個分を入れ、塩一つまみ、砂糖の半分を入れて、卵白が立つまでハンドミキサーでよく泡立てる。

卵黄、バニラエッセンス、砂糖の半分を入れ、もったり白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。

１に２をきるように入れる。

小麦粉をふるいながら入れ、最後に溶きバターをさっくり混ぜる。

予熱したオーブンの中段よりもやや下に入れ、１８０℃で４５分位焼く。（竹串に生地がつかなければＯＫ）

お皿に５を載せ、
ぬれ布巾をかぶせる。（パサつか無いように）

ボウルに生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを入れ、ハンドミキサーでよく泡立てる。泡が立てばＯＫ。

スポンジのシートをはぎ、スポンジを横半分に切る。切り口の両側にホイップクリームを塗る。

汁気をとったみかん、黄桃（１ｃｍの厚さ）を載せ、上半分雄スポンジを載せる。周りを生クリーム、苺等でデコレーションする。