キャベツは真ん中の芯を除き４～５ミリ幅の千切りにしてさらにみじん切り。（フープロではなく包丁で切ったほうが美味しいです）

ネギは縦４分の１にしてからみじん切り。ニラも細かいみじん切りにします。すりおろしショウガも準備します。

大きめのボウルに具の材料と具の味付け調味料とを全て入れます。
さて具の仕上げに入りましょう。

最初は指全体で切るように全体を混ぜ合わせること100回。時々持ち上げては叩き落としてグイっと練ること30回。根性入れて。

きっかりまとまったら、ラップを掛けて冷蔵庫で30分ほど寝かせます（疲れた手も皮包みに備えて休ませます）

左手で包み込むようにしながら左親指と右手の助けで４つほどひだを取ります。包んだら底が安定するように並べておきます。

焼きましょう。フタ付の大きめのフライパンを中火にかけ油２種類を入れてタラタラっとなるまで温め、餃子をすばやく並べます。

小指の高さ位の湯を注いですぐフタをします。途中で開けたりせず「シュワシュワ音」が「ジワジワ音」になるのを待ちます。

フライパンと同じ直径の大きい丸皿を餃子の上に乗せて一気にひっくり返せば、きれいなキツネ色の焼き目が上になり盛付けも完了。

あるいはフライ返しでひっくりかえしながら少しづつ皿に盛ります（ヤケド注意・無理は禁物）お好みのタレで熱々を召し上がれ。