牛肉を一口大にきる。

ごぼうをささがきにして、水にさらしてあくを抜く。えのきだけは、根元を落として、半分に切る。もやしは、軽く洗う。

熱したなべに油をひき、牛肉をいためる。色が変わったら、2を加えて、いためる。

3に、だし汁を注いで、約5分煮る。砂糖、しょうゆ、酒、めんつゆを加えて煮立たせる。

4にとき卵をまわしかけ、半熟になったら完成。