材料を全部、計って用意する。

卵黄は室温に戻しておく。冷えた卵黄だと膨らみが悪い。グラニュー糖10グラムを加えホイッパーで泡立てる。

もったりと白くマヨネーズ状になるまで泡立てる。

水を少しずつ入れて、混ぜる。

サラダ油を少しずつ入れて、さらにホイッパーで混ぜる。終わったら、ホイッパーの回転刃を外し洗って水気を拭いておく。

一度ふるっておいた薄力粉をさらに篩いながら入れる。

ゴムベラであまりネチョネチョ練らずサックリと、白い粉が消えるように混ぜる。卵黄生地の完成。オーブン170℃余熱開始。

冷蔵庫で冷やしておいた卵白でメレンゲを作る。残りのグラニュー糖を少しずつ入れながら綺麗で水気のないホイッパーで泡立てる。

ある程度、泡だって来たらコーンスターチを投入。さらに泡立てて、艶のあるメレンゲが出来るまで。

艶が出てきて、ホイッパーで線が描けて、ボールを逆さにしても落ちないくらいまで。メレンゲの出来上がり。

出来たメレンゲの1/3を卵黄生地に入れてよくかき混ぜる。こうしたほうが卵黄生地とメレンゲが混ざりやすい。

こんな感じになる。

今度はその卵黄生地を全部、メレンゲのボールに流し込んでしまう。泡をつぶさないように丁寧に。

泡をつぶさないようにそうっと、のの字を書くようにゴムベラを動かしながら混ぜていく。白いところがなくなるまで。

型に静かに流し込んで菜箸でグルリとかき混ぜ（混ぜすぎない！）中の空気を抜く。内周に生地をへばりつける（なすりつける？）

トンと高いところから落として、中の空気を抜いたら、１７０度のオーブンで35分。焼き時間きっちり守ってください。

焼き上がり！焼きたては、中の筒が見えないほど膨らみます。

上から見るとぱっくり５つに割れています。これが成功の証！

すぐさま、逆さにして冷ます。出来れば丸一日ぐらいこのまま放置。（最低でも6時間ぐらいはこのままで）しっかり冷ます。

冷ましたものがこちら。真ん中の筒が見えています。冷めると少し背丈が詰まります。

丸一日放置後、型抜き。ピンとしっかり立っています。でも驚くほどにしっとりふわふわなシフォンの出来上がり！

プレーンなシフォンはそのままでも充分美味しいですが、生クリームでデコして、クリスマスやバースデーにも！いつも大好評です。