【鶏ガラの準備/血抜き】
買ってきた《鶏ガラ》は流水で洗い《たっぷりの水(分量外)》に浸けて1時間放置する。

『鶏ガラの血』が出てきます。
ボールの水は赤くなってきます。
1時間経過したら水を捨てます。

《(2)の鶏ガラ》を流水でよく洗いながら、取り除ける『血合や内臓』を手で取り除く。
再び綺麗な水をボールに入れて浸します

【鶏ガラの準備/下茹&カット】
大きな鍋に(4)と《十分な量の水(分量外)》を入れて《強めの中火》にかける。

(6)が沸騰したら30秒そのまま加熱して火を止める。

(7)をザルにあけて流水でよく洗う。
ここで『血合いや内臓』が残っている場合は綺麗に取り除いて下さい。
茹で汁は捨てます

(8)を適当な大きさに切る。
*太い個所は上から叩く様に包丁を落とすとカットし易いです。
細い個所は手で折れます。

【スープ作り】
ストウブ鍋に(10)と《水/2～2.5リットル》を入れる。
*水は鍋の内側のラインまで入れて下さい。

(11)を《中火》にかけて沸騰したら蓋をする。
火加減は《弱火/コンロのツマミは1番弱》にして30分加熱します。

その間に《香味野菜》の準備をしておきます。

(12)が30分経過したら灰汁をすくって《(13)の香味野菜》を入れる。
私は《セロリの葉》のみ袋に入れています。

(14)の火加減を《中火》にして再沸騰したら蓋をする。
そして『1番火力が弱いコンロ』に鍋を移動させます。

(15)は『(14)が1番弱い場所なら』移動はしないでそのまま加熱して下さい。
ウチは真ん中奥に移動させています。

(16)が『2～3時間』経過したら火を止める。
流石ストウブ♡
スープの量がが殆ど減っていません。

大きめのボールに『キッチンペーパーを敷いたザル』をセットしておく。
そこで(19)を濾します。
*火傷をしない様に注意

ある程度濾したら別のボールの上にザルを移動して『ガラや野菜の間にあるスープ』もしっかり濾す。

『(21)でボールに溜まったスープ』を『(20)のボールに溜まったスープ』に入れて出来上がりです^^

ストウブならでは…
水位が殆ど減らず濃厚なスープが出来ます。
『塩コショウ』だけでも十分美味ですが、色々なお料理に是非…

私はすぐに使用しない物はペットボトルに入れて冷凍保存しています。

ID18818853はこちらの鶏ガラスープを使用したとっても美味しい醤油ラーメンです。
スープを作られた方はお奨めです^^

ID18858501もこちらの鶏ガラスープを使用した本格味噌ラーメンです。
私の周りで1～2番人気のラーメンです♡

ID18847438は『ストウブ使用の牛骨スープレシピ』です。
とても濃厚で本格的なお料理が色々出来ます。

ID19330426はストウブを使用して作る『お水を一切足さない濃厚テールスープ』です。

『ストウブ使用の牛すじの下処理下茹レシピ』はID20426778です。
こちらもストウブならでは牛スジ濃厚スープが出来ます