柚子はきれいに洗います。無農薬のものならざっと汚れを流すくらいで作ってます。小さめのもの10個で５００グラムでした。

柚子は半分に切って、種を取り除き、手でにぎって果汁を絞っておきます。

種をとって果汁を絞った柚子。最近は種なしの柚子も売っているので、種なしを使うと楽ですよ。

柚子をさらに半分に切り、５ミリ幅くらいにします。内側の白いわたも一緒に刻みます。

鍋に柚子の絞り汁、刻んだ柚子をすべて入れ、水をひたひたになるくらい入れて、中火にかけます。

沸騰したら弱火にして、柚子が柔らかくなるまで３０分くらい煮ます。

柚子が柔らかくなったら、お砂糖を３回にわけて投入。焦げないようにやさしくかきまぜます。

自然にとろみが出てきて出来上がり。熱いうちに瓶に詰めて、冷めたら冷蔵庫へ。お砂糖少なめなので、保存は3週間くらい。