手ごね☆大豆粉入りフランスパン
大豆粉をたっぷり入れて糖質オフ！トーストがオススメ☆大豆粉の香ばしさとカリッと食感で美味です(^^)
このレシピの生い立ち
最近はまっている大豆粉。食パンが美味しかったのでフランスパンも焼いてみました！
手ごね☆大豆粉入りフランスパン
大豆粉をたっぷり入れて糖質オフ！トーストがオススメ☆大豆粉の香ばしさとカリッと食感で美味です(^^)
このレシピの生い立ち
最近はまっている大豆粉。食パンが美味しかったのでフランスパンも焼いてみました！
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに☆の材料を全て入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
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- 2
耐熱のコップ等に水を入れて600Wのレンジで40秒程チンして人肌に温める。
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- 3
1に2を加えて手で混ぜ合わせ、ひとまとまりしたら生地を作業台へうつす。
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- 4
手の平のつけ根で生地を台にこすりつけるようにして5分位捏ねる。
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- 5
生地に弾力が出たらまとめて丸め、閉じ目を下にしてボールに入れて、ラップをかけて温かい場所か発酵器に置いて30分発酵。
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- 6
→30分後
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- 7
パンマット等に生地を出してガス抜きをする。
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- 8
もう一度丸めてボールに入れ、今度は1時間発酵させる。1時間後→
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- 9
もう一度ガス抜きしてから、スケールで生地の全体量を計り、スケッパーで2分割する。
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- 10
2分割した生地をスケールで計りながら誤差を調整して重さを均等にし、それぞれ丸めて閉じ目を下にして並べる。
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- 11
10に濡れ布巾をかけて生地を15分休ませる（ベンチタイム）。
- 12
打ち粉をして閉じ目を上にして置き、ガス抜きしながら横長の円形にし、上下を観音折りにする。
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- 13
12をさらにたたんで生地を指でつまんで閉じる。
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- 14
13を手の平で転がして25cmまで伸ばす。
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- 15
クッキングシートを敷いた天板に並べて濡れ布巾をかけて温かい場所か発酵器に置いて1時間発酵させる（最終発酵）。
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- 16
茶こし等で強力粉（分量外）をまぶし、ナイフで切れ目を3本入れる。
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- 17
250℃に温めたオーブンを230℃に下げて25分焼いてできあがり！
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コツ・ポイント
工程5で生地をまとめる時、手に生地がついていると生地が生地をよんでまとめられないので、先に手の生地をおとすとまとめやすくなります。工程16の切れ目（クープ）は一回入れた後に内側から左右にもう一回ナイフを入れて開きやすくしています(^^)
つくれぽ
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