【甘辛肉味噌作り①】中華鍋（中火）でごま油を熱し、ショウガとネギのみじん切り、ニンニクを炒め、香りを出す。

【甘辛肉味噌作り②】豆板醤（あれば他の唐辛子系）も炒め、そこへ豚ひき肉を入れて火が通るまで炒める。

【甘辛味噌作り③】紹興酒、みじん切り豆鼓、甜麺醤、練り胡麻、砂糖、ピーナッツ（カシュー）を加えて、炒め混ぜて肉味噌完成！

【スープ作り②】八丁味噌を加えて味を見る。鶏ガラで取ったスープ（塩味なし）の場合は、塩（分量外）を小さじ1/2程度足す。

【スープ作り③】味を見て、塩、醤油、胡椒、味噌、砂糖、練り胡麻、すりごま、花椒などお好みで調整。お酢を小１入れても。

【茹でてる間にトッピングの用意①】ネギ1/2本の下の方（白いところ）を白髪ネギにし、水にさらす。

【茹でてる間にトッピングの用意②】チンゲンサイは洗って４つ割りにし、耐熱皿に載せラップをかけてレンジで２分。

【仕上げ】ゆであがった麺のお湯を切り、スープの中へ投入。器に麺とスープを入れ、白髪ネギ、青梗菜、肉味噌を載せて完成！