高菜漬けを水洗いして絞り、ざく切りにする。
一切れ味見して、少し塩気がある位にしておく。
塩を抜き過ぎると美味しく無い。

出汁を取った後のイリコなら、乾かしておく。
レンチンしてカリカリにしておくと簡単。

乾いたイリコをすり鉢に入れ「叩く」‼︎
あまり粉にしなくて良い！
粗めの方が美味しく仕上がります。

フライパンに、砕いたイリコを入れ、中火で乾煎りする。
香ばしい匂いがしたら、一旦、皿にあける。

フライパンに胡麻油を入れ、種を抜いた鷹の爪を千切って入れて、弱火にかける。

鷹の爪から、泡が出て、軽く香りがしてきたら、フライパンに、高菜漬け イリコを入れ、強火で炒める。

フライパンに醤油 日本酒 味醂 を入れ、焦げつかない様に炒めながら、味見して、好みで砂糖を入れて炒める。

汁気が無くなれば完成‼︎
仕上げに、胡麻を混ぜ込んで、粗熱が取れたら、保存容器に入れて、冷蔵庫に入れて保存しましょう。

卵と煎り付けて、丼にしても美味しいです。
高菜漬けが無い時は、セロリの葉っぱや大根葉 パセリでも美味しく仕上がります。

私は、激辛好きなので、鷹の爪を5本使用。
醤油も、青唐辛子を漬け込んだ「醤油」で味付けしています♡