菊香さわやかずし

Name: 菊香さわやかずし
Cuisine: 日本語
Ingredients: 米 ４カップ; 干し椎茸 中10枚; 枝豆 1/3カップ; 食用菊（もってのほか） 100ｇ; 〃 （黄菊） 100ｇ; 白ゴマ 大さじ３; 海苔 少々; 干し椎茸のもどし汁 120cc; しょう油 大さじ３; 砂糖 大さじ４; 酢 大さじ４; 砂糖 大さじ１; だし汁 大さじ４; 塩 小さじ1/4; 酢 1/3カップ; 砂糖 大さじ４; 塩 大さじ１

山形県 @cook_40095621

きくのしゃきしゃきとした歯ごたえと、ほのかな香りを楽しんでください。
このレシピの生い立ち
きくの花びらを食べる習慣は江戸時代から始まったとされ、日本の伝統的なエディブルフラワーの一つです。

菊香さわやかずし

山形県 @cook_40095621

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材料

米４カップ
干し椎茸中10枚
枝豆 1/3カップ
食用菊（もってのほか） 100ｇ
　〃　（黄菊） 100ｇ
白ゴマ大さじ３
海苔少々
煮汁
干し椎茸のもどし汁 120cc
しょう油大さじ３
砂糖大さじ４
甘酢
酢大さじ４
砂糖大さじ１
だし汁大さじ４
塩小さじ1/4
合わせ酢
酢 1/3カップ
砂糖大さじ４
塩大さじ１

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作り方

1

干し椎茸を水につけてもどし、粗いみじん切りにして、煮汁で甘煮する
2

枝豆を茹で、実を取りだしておく。
3

黄菊、もってのほかを色よく茹で、甘酢に漬けておく。
4

炊いたご飯に合わせ酢を混ぜ、すし飯をつくり、汁気をしぼった椎茸、菊、枝豆、白ゴマをよく混ぜ合わせる。
5

４を器に盛り、刻んだ海苔を振りかける。

コツ・ポイント

●食用菊のゆで方
　①菊の花は花弁をとって、散らす。
　②熱湯に酢を少々入れ、①をさっと茹でる。
　（煮立ったか煮立たぬ程度）
　③すぐざるにあげ、冷水で手早く冷ます。
　④水気は軽く押さえる程度に、軽くしぼる。

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つくれぽ

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2015/08/27 08:54に公開

山形県は四季折々の食材に恵まれ、古くから作り守られてきた伝統野菜や郷土料理が数多くあります。県内各地の多様で特色ある料理を中心に、山形県のおいしい食材を使ったレシピと食のイベント情報を掲載します。山形のおいしさ満彩、めしあがれ!!「おいしい山形」H.Pもご覧下さい。⇒http://www.yamagata.nmai.org/

このレシピのキーワード

枝豆海苔ほししいたけ甘酢食用菊米

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