ナスは皮をむき、細かく切り、電子レンジで柔らかくしておく。エビは殻をむき、背わたをとりぶつ切りにする。

ボウルにナス、エビ、卵を入れ混ぜ合わせる。片栗粉は生地の硬さを見ながら加えていく。塩胡椒で味を調える。

熱したフライパンで両面に焦げ目がつくまで焼く。食べる時はソース、マヨネーズ、ポン酢などお好みで！