なすは１ｃｍ厚さに輪切りにし、水に浸してアクをとり、水気を切っておく。

にんにくはみじん切り、ズッキーニは１ｃｍ厚さの半月切り、玉ねぎ、２種のパプリカ、かぼちゃは２ｃｍの角切りにする。

鍋にオリーブオイル大さじ２とにんにく、鷹の爪を入れ温め、香りが出たら、玉ねぎを入れしんなりするまで炒める（約２分）

なすを入れ、油をなじませ約２分炒め、オリーブオイルを大さじ１足してズッキーニとパプリカ、かぼちゃを入れ約２分炒める。

裏ごししたホールトマト、ローレル、塩、ブラックペッパー、ドライバジルを入れ、水分がなくなるまで弱火で約４０分煮詰める。