ブッセ生地をつくる。
大きめのボウルに卵白、小さめのボウルに卵黄を入れ分ける

卵白にグラニュー糖60gを加え、ハンドミキサーでツノが立つまでしっかり泡立てる。
(グラニュー糖は1度に入れてok)

卵黄にグラニュー糖30gを加え、メレンゲを作ったそのままのハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる

メレンゲをゴムベラでほぐして滑らかに戻してから泡立てた3を加えてさっくりと混ぜる(マーブル状になったら止める)

振るった薄力粉を加えながら手早く泡を潰さないように混ぜる(ちょっと粉っ気が残るくらいでストップ)

丸金口(10番)をセットした絞り袋に泡を潰さないようにいれてクッキングシートを敷いた天板に直径5cmくらいに絞る

190度に余熱したオーブンで9分焼く(焼き色が上から下にグラデーションでつくくらい。下の方は白っぽくてok)

生地が焼けたら常温で粗熱を取っておく

チョコフィリングを作る。
チョコレートを湯煎にかけ、50度くらいに溶かしておく

ボウルに生クリームをあけ、氷水でしっかり冷やしながら6分立てにする(泡立て器を持ち上げた時にとろーっと垂れるくらい)

湯煎から外したチョコレートに1/3づつ生クリームを加えて滑らかなクリームをつくる。
お好みでグランマニエを入れ混ぜる

冷えたブッセの大きさを合わせペアを作り、ペアの片方にだけクリームを絞る

もう片方の生地でクリームをサンドし、冷蔵庫で休ませ、お好みで粉糖をかける