ボウルに、きゅうり、塩、ひたひたの水を入れ 冷蔵庫で1晩おきます。

1晩おいたらザルにとり、水気をしぼります。

つけ汁を作ります。
醤油、砂糖、みりん、酢を鍋に入れ、ふっとうしたら冷ます。

つけ汁の半量を入れ、1晩おきます。

翌日ザルにとり、汁を捨てる。

最後に、残り半量のつけ汁、しょうがを入れ、1〜2晩おいたら出来上がり。