●豚肉の下処理
包丁を寝かせて下から豚肉を薄切りにする。豚肉を重ねて、肉の繊維と平行に細切りにする。

豚肉をボウルに入れ、塩、こしょう、化学調味料を加えて手で混ぜる。次に卵（全卵）をを加えてまぜる。

片栗粉をまぶして混ぜる。ごま油を加えてまぜる。

●ピーマンの細切り
ピーマンを縦半分に切り、種を取る。ピーマンを重ねて、細切りにする。繊維と平行に切る。

●たけのこの細切り
たけのこを薄切りにする（包丁を寝かせて上から薄切りにする）。

薄切りにしたたけのこを重ねて細切りにする。繊維と平行に切る。

●香味野菜の準備
ねぎはあらみじん切りにする。

しょうがは皮をむいて、小さく薄切りにする。

●調味料の準備
しょうゆ、鶏がらスープ、砂糖、化学調味料は計量してからかじめ準備しておく。混合調味料にはしない。

●鍋ならし
中華鍋を強火にかけて、空焼きする。煙が出るまで空焼きする。

お玉2杯分の油を中華鍋に入れて、鍋肌に油がなじむようにする。

油を寸胴に戻して、中華鍋を空にする。鍋ならしをすると材料が中華鍋にひっつかない。

●油通し
鍋ならしした中華鍋に油をたっぷりと入れて150℃に熱する。油の温度は菜箸を入れて泡の勢いで確認する。

豚肉を中華鍋に入れる。くっつかないように菜箸でほぐす。

次にピーマン、たけのこの順で中華鍋に入れる。

主材料に火が入ったらジャーレンにのせて油切りをする。中華鍋の油を寸胴に戻して中華鍋を空にする。

●炒め
中華鍋に油大さじ1を加える（中華鍋に油が残っている場合は必要なし）。弱火にして、ねぎとしょうがを炒める。

しょうゆを加えて沸騰させる。香ばしいにおいを出すためである。

鶏がらスープを加える。油通しした主材料を入れてまぜる。

砂糖、化学調味料を加える。味がからむようにまぜる。

●仕上げ
水溶き片栗粉でとろみをつける。化粧油として、ごま油とねぎ油を加える。