青梅を洗って水気をふき、竹串でへたをとる。

ポリ袋に梅をいれて、冷凍庫で凍らせる。（半日以上）

熱湯をかけて消毒した保存瓶をしっかりと乾燥させ、梅と砂糖を少しずつ、交互にいれる。

冷暗所で砂糖が完全にとけるまで、保管。
1日1回、瓶をゆすってなじませる。

およそ、２週間で完成。出来上がったら、梅を取りだし、冷蔵庫へ！