イチゴ酵母で生クリームミニ食パン
自家製イチゴ酵母エキスをストレート法で仕込んだもっちり幸せクリーミーなパン。焼きたてはもちろん日にちがたってももっちり！
このレシピの生い立ち
自家製イチゴ酵母がとても元気だったので、ストレート法でパンを焼いてみたらびっくりするくらいおいしかったので、記録として･･･。
元種、前種法も試しましたが、ストレート法で焼いたものが一番もっちりしっとり、イチゴの香りがしました。
イチゴ酵母で生クリームミニ食パン
自家製イチゴ酵母エキスをストレート法で仕込んだもっちり幸せクリーミーなパン。焼きたてはもちろん日にちがたってももっちり！
このレシピの生い立ち
自家製イチゴ酵母がとても元気だったので、ストレート法でパンを焼いてみたらびっくりするくらいおいしかったので、記録として･･･。
元種、前種法も試しましたが、ストレート法で焼いたものが一番もっちりしっとり、イチゴの香りがしました。
アプリでひらく作り方
- 1
イチゴ酵母エキスに分量の砂糖を加えて混ぜる。ボールに粉と塩を入れたところにエキスをいれ粉に水分をなじませる。
- 2
生クリームを3分の1ほど加え混ぜる。残りは生地の加減を見て加え、コネ台に取り出し、生地が滑らかになるまでこねる。
- 3
ある程度捏ねたら、バターを加えてさらにこねる。生地を引っ張り薄く膜が張る状態になればこね上がり。2倍程度まで1次発酵。
- 4
ガスを抜き6分割し丸めなおした後15分ほどベンチタイム。その後丸めなおし、バター（分量外）を塗った型に入れ2次発酵。
- 5
型のふちくらいまで発酵したら、上にさっと強力粉（分量外）をふり180度に予熱したオーブンでスチームを入れ18分焼く。
- 6
室温23度前後で約3時間ほど発酵させた後、一晩冷蔵発酵。翌朝取り出しさらに2時間程度発酵。
2次発酵は30度で1:15。
コツ・ポイント
元気な酵母エキスを使ってください。
コンチェルトは水分量少なめで使う粉なので、その他の粉の場合は3～5％水分を増やす必要があります。イーグル使用の際は生クリームを82g使用しています。
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