こっくり濃いめ*さばの味噌煮
fuuuko2018 @cook_40023392
ごはんがもりもりすすむ、こっくり濃いめの味噌煮です♪10分煮込めば完成。
このレシピの生い立ち
大好きなさばの味噌煮。おうちでよく作るのでレシピ覚書。
こっくり濃いめ*さばの味噌煮
ごはんがもりもりすすむ、こっくり濃いめの味噌煮です♪10分煮込めば完成。
このレシピの生い立ち
大好きなさばの味噌煮。おうちでよく作るのでレシピ覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
さばは、両面に熱湯をかけて冷水にとる。（霜降りをして臭みをとる）皮面に包丁で軽く切り目をつける。
- 2
ねぎは３～４cm幅に切り、生姜は皮ごと千切りにする。
[A]を合わせよく溶き混ぜておく。 - 3
昆布は軽く布巾で表面を拭き、繊維に逆らってハサミで切り込みを２～３ヶ所いれておく。
- 4
フライパンに[A]と長ねぎ・生姜・だし昆布を入れて煮立たせる。
- 5
皮面を上にしてさばを加え、蓋をして10分中火で煮込む。時々タレを皮面にかける。タレが煮詰まりとろみがついたら火を止める。
コツ・ポイント
だし昆布は、ない場合は使わなくても大丈夫ですが、昆布のうまみ成分（グルタミン酸）と魚のうまみ成分（イノシン酸）が合わさり、相乗効果でさらにうまみがまします。
・魚の生臭みを消す効果のある成分が皮の近くにあるため、生姜は皮つきで使います。
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