エビは背腸と殻を取り、塩と片栗粉（分量外）を揉み込んで水洗いをして、臭みと汚れを落とし水気をしっかり拭き◎で下味を付ける

アスパラはさっと下茹でし斜め切りにする。生姜はみじん切りに。卵は割りほぐして○で味を付け、●の調味料は合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、卵を流し大きくふんわりした炒り卵を作り取り出しておく。

炒り卵を作ったフライパンに油を足し、生姜を炒めて香りが出てきたら片栗粉をまぶしたエビを入れて炒める。

エビに火が通ったらアスパラを入れて軽く炒め●を回し入れる。トロミが出てきたら卵を戻し、全体を軽く混ぜれば完成。